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El café es una bebida preparada a partir de granos de café tostados, las semillas de las bayas de ciertas plantas con flores del género Coffea. Del fruto del café se separan las semillas para obtener un producto estable y crudo: el café verde sin tostar. A continuación, las semillas se tuestan, un proceso que las transforma en un producto consumible: el café tostado, que se muele en finas partículas que suelen remojarse en agua caliente antes de filtrarse, produciendo una taza de café.
Las investigaciones clínicas indican que el consumo moderado de café es benigno o ligeramente beneficioso como estimulante en adultos sanos, y se sigue investigando si el consumo a largo plazo reduce el riesgo de algunas enfermedades, aunque algunos de los estudios a largo plazo son de dudosa credibilidad[5].
Las primeras pruebas creíbles del consumo de café en la forma de la bebida moderna aparecen en el actual Yemen a partir de mediados del siglo XV en los santuarios sufíes, donde las semillas de café se tostaron por primera vez y se prepararon de forma similar a los métodos actuales[2] Los yemeníes obtuvieron los granos de café de las tierras altas de Etiopía a través de intermediarios somalíes de la costa y comenzaron a cultivarlos. En el siglo XVI, la bebida había llegado al resto de Oriente Medio y al norte de África, y posteriormente se extendió a Europa.
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Trabajamos estrechamente con nuestra comunidad de tostadores para colaborar en los cafés que buscan específicamente. Tostamos y catamos juntos para calificar y evaluar nuevas ofertas, esto nos permite traer cafés que son relevantes para nuestros tostadores mientras exploramos juntos nuevos y grandes descubrimientos. En ROOT 86, trabajamos con usted para encontrar los mejores cafés nuevos y al mismo tiempo buscamos ofertas de valor que se ajusten a los desafíos económicos que enfrenta su negocio como micro-tostador en Canadá. Por favor, encuentre nuestras ofertas actuales a continuación y no dude en hablar con nosotros sobre los cafés que está buscando. Permítanos ser su socio en el abastecimiento de café verde canadiense.
A continuación encontrará las descripciones de la mayoría de nuestros cafés, normalmente tenemos lotes de café adicionales disponibles o en llegada, así que por favor envíenos un correo electrónico y pida nuestra lista de inventario actualizada ya sea para los almacenes de Vancouver o Levis, Quebec.
Finca Santuario comenzó hace 22 años, cuando Camilo Merizalde tuvo el deseo de crear una finca muy singular capaz de producir los mejores cafés especiales de Colombia. En lugar de centrarse en la cantidad, Camilo decidió apostar por la calidad como motor de la rentabilidad. Rápidamente se dio cuenta de que la diversidad biológica era primordial para crear un entorno capaz de producir una excelente calidad de taza con sostenibilidad a largo plazo. Por ello, la Finca Santuario está diseñada para fomentar una amplia diversidad de plantas y animales que trabajan en simbiosis con las plantas de café. Esto es particularmente importante ya que la gran mayoría de las variedades cultivadas en Santuario son de muy alta calidad pero de menor rendimiento, más frágiles y más exigentes que la mayoría de las variedades cultivadas en Colombia. La armoniosa interacción entre el entorno, el suelo volcánico y la variedad permite crear algunos de los cafés más espectaculares disponibles en Colombia.
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«El fabricante de café Galletti acaba de introducir su línea de chocolates oscuros en los Estados Unidos y no es un momento demasiado pronto. Spy recibió una muestra de los cuatro sabores de chocolate negro que ofrece la línea Galletti, incluyendo Bella Donna (higo y pétalo de rosa), Amazonica (piña, maracuyá y planta energética), Orange Mocha (naranja y café Galletti molido) y Andina (copos de fresa y frambuesa). Los chocolates 100% ecuatorianos, que combinan perfectamente con una taza de café o se disfrutan solos, están elaborados con cacao fino de aroma orgánico y tienen una impresionante calificación de calidad de 87+ para un sabor suave y rico.»
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En la competición de la Taza de la Excelencia de este año en Etiopía, entre los cinco lotes que obtuvieron más de 90 puntos este año, un café procesado de forma anaeróbica cultivado por Tamiru Tadesse Tesema de la región de Sidama, zona de Bensa, se llevó el primer puesto con una puntuación de 90,60. Esto significa que también ganó el «Premio Presidencial» del COE.
Estos 30 cafés ganadores se dirigen a las subastas, comenzando con una subasta de «Ganadores Nacionales» (con una puntuación entre 86,41-87,32), y las subastas tendrán lugar del 28 de junio al 9 de julio, mientras que la subasta en línea se celebrará el miércoles 7 de julio. (Alianza para la Excelencia del Café, 2021a)
El ganador de este año, Tamiru Tadesse Tesema, dijo que «el café que cultivan en su zona es de gran calidad». Y añade: «Quería promocionarlo y por eso participé en el concurso. Estoy muy contento por haber tenido la oportunidad y me siento muy honrado por haber ganado el Premio Presidencial. Es el mayor reconocimiento a nuestro duro trabajo».
«De los procesos -natural a miel y anaeróbico- surgió una diversidad de sabores finos, brillantes, florales, de albaricoque y de vino tinto y moscatel», dijo tras el concurso el juez internacional del COE, Shinji Sekine, de la empresa japonesa Wataru & Co. «Estamos muy satisfechos con el resultado de catar estos lotes como ganadores del COE y esperamos que los postores también estén satisfechos con la calidad». Hay una larga lista de ganadores, y si desea verlos todos, aquí está la página de su sitio web oficial con todos los lotes ganadores.
