El aroma de la pasión
De norte a sur tenemos una gran variedad de climas, topografías y culturas que nos permiten producir cafés frescos todo el año con perfiles de taza únicos. La riqueza natural y la biodiversidad hacen de Colombia una Tierra de Diversidad de cafés.
Para estar en línea con las necesidades de nuestros clientes, utilizamos el protocolo de cata de la Specialty Coffee Association (SCA), un lenguaje universal e internacional que, en el análisis sensorial, permite unificar criterios y calibrar para encontrar los mejores cafés de Colombia y del mundo.
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Los amantes del café de todo el mundo que echan mano de su infusión matutina favorita probablemente no piensan en sus beneficios o riesgos para la salud. Y sin embargo, esta bebida ha sido objeto de una larga historia de debate. En 1991, la Organización Mundial de la Salud incluyó el café en una lista de posibles carcinógenos. En 2016 fue exonerado, ya que la investigación encontró que la bebida no estaba asociada con un mayor riesgo de cáncer; por el contrario, había una disminución del riesgo de ciertos cánceres entre los que beben café regularmente una vez que el historial de tabaquismo fue debidamente contabilizado. Otras investigaciones acumuladas sugieren que, cuando se consume con moderación, el café puede considerarse una bebida saludable. Entonces, ¿por qué en 2018 un estado de EE.UU. aprobó una legislación que obliga a que el café lleve una etiqueta de advertencia sobre el cáncer? Sigue leyendo para explorar las complejidades del café.
Una taza de 8 onzas de café preparado contiene alrededor de 95 mg de cafeína. Una cantidad moderada de café se define generalmente como 3-5 tazas al día, o un promedio de 400 mg de cafeína, según las Guías Alimentarias para los estadounidenses.
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El café es una bebida preparada a partir de granos de café tostados, las semillas de las bayas de ciertas plantas con flores del género Coffea. Del fruto del café se separan las semillas para obtener un producto estable y crudo: el café verde sin tostar. A continuación, las semillas se tuestan, un proceso que las transforma en un producto consumible: el café tostado, que se muele en finas partículas que suelen remojarse en agua caliente antes de filtrarse, produciendo una taza de café.
Las investigaciones clínicas indican que el consumo moderado de café es benigno o ligeramente beneficioso como estimulante en adultos sanos, y se sigue investigando si el consumo a largo plazo reduce el riesgo de algunas enfermedades, aunque algunos de los estudios a largo plazo son de dudosa credibilidad[5].
Las primeras pruebas creíbles del consumo de café en la forma de la bebida moderna aparecen en el actual Yemen a partir de mediados del siglo XV en los santuarios sufíes, donde las semillas de café se tostaron por primera vez y se prepararon de forma similar a los métodos actuales[2] Los yemeníes obtuvieron los granos de café de las tierras altas de Etiopía a través de intermediarios somalíes de la costa y comenzaron a cultivarlos. En el siglo XVI, la bebida había llegado al resto de Oriente Medio y al norte de África, y posteriormente se extendió a Europa.
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Como todos los años, Teresa Suárez «La Gaviota» y Carmenza, su madre, viajan a la región cafetera para trabajar en la hacienda Casablanca y recoger el café cosechado en la segunda temporada del año, pero para esta visita, será la última que realicen, pues ahora serán dueñas de la tierra para cosechar. Sin embargo, la vida da un giro inesperado para el último momento cuando Octavio Vallejo, el dueño de la hacienda Casablanca, muere repentinamente; frustrando el sueño de Gaviota y Carmenza de tener su propia tierra, pues en el pasado, en agradecimiento por haberlo salvado de un intento de secuestro, Octavio le prometió a la Gaviota tierras para que ella y su madre pudieran sembrar su propia cosecha.
Tratando de que la familia Vallejo respete la última voluntad de Octavio, La Gaviota conoce a Sebastián Vallejo, el hijo de Octavio recién llegado de Nueva York, pero pronto nacerá entre ellos una atracción incontrolable y un amor desgarradoramente imposible, porque él está comprometido con Lucía Sanclemente (su esposa), una mujer ambiciosa que en realidad sólo está con Sebastián por interés económico. Para que puedan estar juntos, «Gaviota» y Sebastián tendrán que luchar por convertirse en dos almas gemelas que pertenecen a mundos diferentes.
