Bebidas de café
AUNQUE EL GRAN CAFÉ es una cuestión de sabor y aroma, no todos los servicios de restauración pueden permitirse tener su propio barista, especialmente en los grandes centros urbanos, donde estos expertos cafeteros cobran sueldos elevados. Además, el uso de personal no cualificado para manejar una máquina de café expreso tradicional puede dar lugar a menudo a una calidad irregular, de ahí el auge de las máquinas de café alternativas diseñadas para entornos en los que no se dispone de un operador cualificado o en los que los clientes desean servirse ellos mismos un café de calidad. Estas máquinas se están convirtiendo en algo habitual en los buffets de los hoteles, los centros de conferencias, los lugares de trabajo y las instalaciones de apoyo, así como en los centros de salud y de atención a la tercera edad. Nestlé Food Professional suministra las unidades Nescafé Alegria y Nescafé Milano, que forman parte de su gama de máquinas de café Fusion. Ambas están bien establecidas en el mercado y han tenido el mismo aspecto durante bastante tiempo, pero como las expectativas de los consumidores siguen evolucionando, les hemos dado un lavado de cara para hacerlas más tecnológicas», dice Nida Malik, de Nestlé Food Professional Beverage Solutions.La última generación de máquinas Nescafé Alegria es totalmente nueva y ha sido mejorada con un diseño elegante y contemporáneo, resaltado por una boquilla de aluminio cepillado con el icónico acento rojo de Nescafé.
Consumo de café
¿Es este un problema en el hogar de alguien más? El aroma del café -sólo el aroma- hace que mi mujer sienta náuseas por la mañana. He buscado por todas partes en las revistas médicas si alguien más tiene problemas de este tipo, ya que puede ser un indicio de algo más siniestro, pero la literatura que hay es inexistente y se centra principalmente en los efectos después de ingerir el café, no de olerlo. ¿Hay alguna historia anecdótica por ahí? 97 comentarioscompartirinformar91% votadoEntrar o registrarse para dejar un comentarioEntrarSign UpOrganizar por: mejor
Granos de café
Figura 3: Valoración media del mismo café servido en taza blanca frente a la negra. El cuerpo fue el único atributo que mostró una diferencia significativa, ya que la gente calificó la taza negra como de mayor cuerpo. Las barras de error indican el error estándar de la media.
Entonces, ¿el color de la taza alteró la valoración del café por parte de nuestro público experto? (Fig. 3)En la muestra de participantes de la Cumbre Sensorial de la UE, descubrimos que, al contrario de lo que habíamos entendido en experimentos anteriores con mousse de fresa, servir el café en tazas negras frente a tazas blancas no influyó significativamente en su percepción de dulzor o amargor. Sin embargo, había una diferencia significativa en la percepción del cuerpo, donde el café servido en la taza negra tenía un cuerpo significativamente mayor que el de la taza blanca.
Figura 4: Valoraciones medias del mismo café servido en una taza más ligera frente a una más pesada. El retrogusto fue el único atributo que mostró una diferencia significativa, ya que la gente calificó la taza más pesada como de mayor retrogusto. Las barras de error indican el error estándar de la media.
Historia del café
Fiabilidad compuesta0.840.810.770.88Abrir en otra ventanaNota: Los datos diagonales (en cursiva) representan la varianza media extraída (AVE) de Fornell y Larcker. La subdiagonal representa las correlaciones entre constructos.Tabla 6Análisis factorial sobre los motivos de compra de café y validez convergente y discriminante de cada constructo.
Abrir en otra ventanaVariable dependiente: nivel de percepción de los beneficios del café para la salud-(0) negativo y neutro (valor medio inferior o igual a 3) frente a (1) positivo (valor medio superior a 3). Nota: *, ** significativos a p < 0,10; p < 0,05. Pruebas ómnibus: 0; VIF: entre 1,020 y 1,041; R-cuadrado de Nagelkerke: 0.313. El número limitado de consumidores con percepciones positivas de los beneficios del café para la salud y con un comportamiento de consumo impulsado por motivos terapéuticos (un consumidor) sugiere no incluir el componente terapéutico en el ejercicio de regresión. VIF: factor de inflación de la variable.Tabla 8Relación entre la percepción de los consumidores sobre los beneficios del café para la salud y los motivos de consumo y compra de café, con resultados de chi-cuadrado
